食品快速檢測（食品快檢）是指利用快速檢測設(shè)施設(shè)備（包括快檢車、室、儀、箱等），按照市場總局或國務(wù)院其他有關(guān)部門規(guī)定的快檢方法，對食品（含食用農(nóng)產(chǎn)品）進(jìn)行某種特定物質(zhì)或指標(biāo)的快速定性檢測的行為?？焖?、簡便、靈敏、可移動等特點(diǎn)，初步篩查的檢測手段。

食品快檢主要適用于需要短時間內(nèi)顯示結(jié)果的禁限用農(nóng)獸藥、在飼料及動物飲用水中的禁用藥物、非法添加物質(zhì)、生物毒素食品添加劑、污染物質(zhì)、微生物等的快速定性檢測，檢測主要針對食用農(nóng)產(chǎn)品、散裝食品、餐飲食品、現(xiàn)場制售食品，對于預(yù)包裝食品原則上以常規(guī)實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)為主。

通過以下幾方面的分析，可以得到快速檢測行為出現(xiàn)的原因、必要性及重要性。
1.實(shí)驗(yàn)室設(shè)置數(shù)量有限
2.實(shí)驗(yàn)室的樣品檢測數(shù)量有限
3.實(shí)驗(yàn)室的樣品檢測周期較長
4.實(shí)驗(yàn)室的樣品檢測費(fèi)用較高
5.實(shí)驗(yàn)室的工作量較大
6.社會的發(fā)展需要快速檢測
7.監(jiān)管能力和監(jiān)管形象需要快速檢測
8.食物中毒發(fā)生時更加需要快速檢測
理化快速檢驗(yàn)方法是指包括樣品制備在內(nèi)，能夠在兩小時以內(nèi)出具檢測結(jié)果，即可視為實(shí)驗(yàn)室快速檢測方法。如果方法能夠應(yīng)用于現(xiàn)場，在30分鐘內(nèi)出具檢測結(jié)果，即可視為現(xiàn)場快速檢測方法。如果能夠在10幾分鐘甚至幾分鐘內(nèi)得到檢測結(jié)果，可將其視其為比較理想的現(xiàn)場快速檢測方法。微生物的快速檢驗(yàn)方法是指與國家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法相比，能夠縮短檢測時間，得到具有判斷或推斷性結(jié)果(即陰性或陽性，超標(biāo)或不超標(biāo))的方法，即可視為快速檢測方法。實(shí)驗(yàn)室快速檢測是利用一切可以利用的儀器設(shè)備對樣品進(jìn)行快速檢測。實(shí)驗(yàn)室快速檢測著重于挖掘現(xiàn)有設(shè)備潛力、更新儀器設(shè)備、以及改變樣品前處理方式?，F(xiàn)場快速檢測是利用一切可以利用的手段對樣品進(jìn)行快速檢測。現(xiàn)場快速檢測著重于將一切可以利用的手段從實(shí)驗(yàn)室拿到現(xiàn)場使用。
食品安全法第八十八條第二款，采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢測，被抽查人對檢測結(jié)果有異議的，可以自收到檢測結(jié)果時起四小時內(nèi)申請復(fù)檢。復(fù)檢不得采用快速檢測方法。 第一百一十二條 縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食品進(jìn)行抽查檢測。對抽查檢測結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)依照本法第八十七條的規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)。抽查檢測結(jié)果確定有關(guān)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，可以作為行政處罰的依據(jù)。

注：快速檢測結(jié)果復(fù)檢 被抽查人對快速檢測檢驗(yàn)結(jié)果有異議的，可以自收到檢測結(jié)果起四小時內(nèi)申請復(fù)檢。復(fù)檢由組織實(shí)施快速檢測工作的市場監(jiān)管部門依照《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》的規(guī)定抽樣，與被抽查人一同將樣品送檢。復(fù)檢不得采用快速檢測方法。就食品安全現(xiàn)場快速檢測而言，各國依其國情的不同其狀況不盡相同。有些是各國共同關(guān)注的，如農(nóng)藥殘留、金屬污染物、亞硝酸鹽等。有些是依其國內(nèi)易發(fā)生的食品安全問題而開展的研究項(xiàng)目，如牛肉中瘋牛病因子的快速檢測，是一些發(fā)達(dá)國家是研發(fā)的重點(diǎn)，而毒鼠強(qiáng)等的快速檢測是我國研發(fā)的重點(diǎn)。又如三聚氰胺事件，在我國表現(xiàn)的尤為突出，迫使我國在極短的時間內(nèi)研發(fā)制定出快速檢測方法。各個國家中不法分子在食品中摻雜使假的情況也不盡相同，可以借鑒加以取舍。

有些國家的科學(xué)技術(shù)較為**，能夠采用特異試材研制出專用試劑，或能夠?qū)?shí)驗(yàn)室使用的大型儀器小型化，將其安放在專用車中進(jìn)行現(xiàn)場快速檢測。社會在進(jìn)步，技術(shù)在發(fā)展，國際間的交流在加快加大，各種食品安全快速檢測方法被不斷研發(fā)出來，取長補(bǔ)短、價廉物好將會是一種趨勢。我國一些單位按照發(fā)達(dá)國家的模式裝備了一些快速檢測車輛，起到了一定的作用，由于起步較晚，儀器設(shè)備應(yīng)該如何裝備以及如何發(fā)揮作用都還有一個過程。

過去的幾年里，許多單位裝備了食品安全快速檢測箱等檢測設(shè)備，對食品安全保障起到了很大的作用，但也有一些問題存在。目前，我國有不少的單位都在開發(fā)快速檢測方法與設(shè)備，其中有不少好的方法與產(chǎn)品，但也不排除有些方法有待完善，產(chǎn)品的質(zhì)量還有待進(jìn)一步提高。經(jīng)過多年努力，中國疾病預(yù)防控制中心食品安全所已能開展四大類80多項(xiàng)現(xiàn)場快速檢測項(xiàng)目，并能夠提供這些項(xiàng)目的試劑與設(shè)備，為我國開展此領(lǐng)域的工作奠定了一定的基礎(chǔ)。